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  今天就为大家系统讲解一下,面粉的筋度和对应用途,以及如何自己调节面粉筋度,方便大家根据需要的菜谱,选择对应的面粉。

  我们常常看到,菜谱中会标注高、中、低筋面粉,其实这个筋,你们可以直白地理解为筋道,也就是揉出来的面粉的口感。

  最简单的,看包装袋,一般面粉包装袋上,都会标注清楚,买之前记得先看清楚。

  不过,也有一些面粉,不按常理出牌,有些直接标明了用途,比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、馒头粉等,对照用途买即可。

  特别要说明的是自发粉,它其实是预先在中筋面粉中掺入了一定比例的泡打粉和盐,图个方便。

  不过菜菜不太推荐大家使用,因为泡打粉储存一定时间后可能会失去效用,而且若制作时需要加盐的话分量难以把控,所以建议大家还是现做现配,也不费事。

  因此,你可以通过看面粉包装上的营养成分表,第二项蛋白质的含量,就能一眼区分它们↓

  低筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间,筋性弱。中筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间,筋度介于高低筋之间,用途广。高筋粉:每一百克面粉中蛋白质含量在13-14g,筋性大,吃起来更筋道。

  面粉的筋度虽然是固定的,但是,就像调节咸淡一样,不同筋度的面粉互相调节,也能得到新的筋度。

  加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比,所以低筋面粉,可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。

  要注意的是,筋度的调节,只能向下调节,不能往上调节,就算10包低筋面粉凑在一起,也凑不出高筋面粉来的。

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